1. Wyposażenie sklepu spożywczego
  2. Trening siłowy – w domu
  3. Dlaczego wykopy zabezpiecza się szalunkami?
  4. Zobacz, jakich błędów unikać, rozszerzając dietę dziecka
  5. Co się dzieje z maluszkiem w 15. tygodniu ciąży? Sprawdź
  6. Kiedy warto założyć konto walutowe?
  7. 5 pędzli do makijażu, które powinna mieć każda kobieta
  8. Jak wypożyczyć auto na kilka godzin?
  9. Audiobooki po angielsku – idealne uzupełnienie kursu językowego!
  10. 5 najważniejszych zasad projektowania biur
  11. Creepersy – buty uwielbiane przez celebrytki
  12. Jeśli nie szpilki, to co? 3 niezawodne propozycje butów do sukienki
  13. Od jakiego alkoholu najłatwiej się uzależnić?
  14. Objawy i skutki niedoboru witaminy D
  15. Oferta na abonament z telefonem: na co zwrócić uwagę, zanim podpiszesz umowę?
  16. Astma oskrzelowa – czym się charakteryzuje?
  17. Problemy wychowawcze – sięgnij po pomoc psychologa
  18. Songkran – tajski Nowy Rok na mokro
  19. Najczęściej wykonywane zabiegi z zakresu chirurgii zębów
  20. Botox – dobry, czy zły? Dlaczego się go boimy?
  21. Zasłony z motywem, czyli prosty sposób na metamorfozę wnętrza
  22. Na co zwrócić uwagę, decydując się na drzwi na wymiar?
  23. Nie masz czasu na prowadzenie dziennika budowy? Zleć to profesjonaliście!
  24. W jakich sytuacjach uratuje Cię rozpuszczalnik?
  25. W jaki sposób nieoperacyjnie zapobiegać i leczyć niewydolność żylną?
  26. Jak poradzić sobie z zatkanym uchem?
  27. Szklana zabudowa łazienki – praktyczne i estetyczne funkcje szkła
  28. Czyszczenie dywanu wełnianego nie musi być trudne!
  29. Rynny – plastikowe czy metalowe?
  30. Pościel ekskluzywna pomysłem na prezent ślubny
  31. Po co wykonuje się mapowanie przestrzeni ładunkowych pojazdów?
  32. Chłodzenie i mrożenie w gastronomii
  33. Plecak ewakuacyjny – spokój i bezpieczeństwo zawsze pod ręką
  34. Jak układać panele podłogowe – najważniejsze zasady o których warto pamiętać
  35. Jakie uprawnienia daje kurs na HDS?
  36. Jak postępować z klientem, który zalega z płatnościami?
  37. Co zrobić, gdy twoja uprawa nie chce przyjmować składników odżywczych?
  38. Strzelnica nie tylko dla macho
  39. Co robić, by dziecko zostało poliglotą?
  40. Grzyb i pleśń na ścianie – jak zapobiec ich powstawaniu?
  41. Jak odpowiednio zabezpieczyć medyczne odpady zakaźne?
  42. Jakie funkcje powinien mieć tablet dla dziecka?
  43. Rodzaje licówek stomatologicznych
  44. Jak aktywnie spędzić czas z dziećmi w Warszawie? Podpowiadamy!
  45. Przewaga technologii WaterJet nad innymi metodami cięcia.
  46. Hale murowane czy nowoczesne namioty magazynowe?
  47. Zima – czas na zabiegi kosmetyczne!
  48. Monitoring maszyn budowlanych.
  49. Masaż limfatyczny – ukojenie dla obolałych nóg
  50. Przewóz maszyn i urządzeń – zamów HDS
  51. Gaz – zainwestuj w nowoczesne ogrzewanie twojej firmy
  52. Jakich dokumentów potrzebujesz importując towary z Chin
  53. Stół do jadalni – jak wybrać najlepszy dla całej rodziny?
  54. Domowa stacja uzdatniania wody
  55. Wysoka wartość Decybeli na hali produkcyjnej – chroń słuch pracownika
  56. Balustrady balkonowe – jak wybrać?
  57. Włókno surowe w paszy zwierzęcej. Jakie spełnia funkcje?
  58. Wydajność czy energooszczędność sprężarki? Teraz nie musisz wybierać
  59. Wymagania prawne dotyczące monitorowania temperatur w przechowywaniu i transporcie leków.
  60. Męskie dolegliwości – zgłoś się na USG jąder
  61. Zabawka robot, czyli spełnienie marzeń dziecka
  62. Jaki smartfon wybrać dla dziecka?
  63. Twoja firma ceni sobie indywidualność? Zainwestuj w spersonalizowaną matę wejściową.
  64. Jak wykonać sprawozdanie finansowe spółki?
  65. Pasta która wybieli Twoje zęby? Sprawdź!
  66. Jak poprawić koncentrację u dziecka?
  67. Komplet ręczników jako praktyczny prezent urodzinowy
  68. Pomóż dziecku w nauce języka
  69. Jak odżywiać się zimą? Kilka przydatnych wskazówek
  70. Jak osiągnąć spełnienie zawodowe?
  71. Mini-historia tatuażu i jego popularności
  72. Sauna sucha – przepis na młodość i zdrowie
  73. O czym pamiętać kupując samochód używany?
  74. Dlaczego warto inwestować w nieruchomości?
  75. Co motywuje pracowników do lepszej pracy?
  76. Dlaczego samochody się psują?
  77. Jak pielęgnować noworodka?
  78. Jesienno-zimowe osłabienie organizmu
  79. Dom szkieletowy – dom prefabrykowany
  80. Wyposażenie restauracji – co koniecznie musisz mieć na start
  81. Jak chronić kable niskiego napięcia? Z pomocą przychodzą rury osłonowe!
  82. Praca w korporacji, czy może start-up – co lepsze dla programisty?
wtorek, Maj 22, 2018
  1. Wyposażenie sklepu spożywczego
  2. Trening siłowy – w domu
  3. Dlaczego wykopy zabezpiecza się szalunkami?
  4. Zobacz, jakich błędów unikać, rozszerzając dietę dziecka
  5. Co się dzieje z maluszkiem w 15. tygodniu ciąży? Sprawdź
  6. Kiedy warto założyć konto walutowe?
  7. 5 pędzli do makijażu, które powinna mieć każda kobieta
  8. Jak wypożyczyć auto na kilka godzin?
  9. Audiobooki po angielsku – idealne uzupełnienie kursu językowego!
  10. 5 najważniejszych zasad projektowania biur
  11. Creepersy – buty uwielbiane przez celebrytki
  12. Jeśli nie szpilki, to co? 3 niezawodne propozycje butów do sukienki
  13. Od jakiego alkoholu najłatwiej się uzależnić?
  14. Objawy i skutki niedoboru witaminy D
  15. Oferta na abonament z telefonem: na co zwrócić uwagę, zanim podpiszesz umowę?
  16. Astma oskrzelowa – czym się charakteryzuje?
  17. Problemy wychowawcze – sięgnij po pomoc psychologa
  18. Songkran – tajski Nowy Rok na mokro
  19. Najczęściej wykonywane zabiegi z zakresu chirurgii zębów
  20. Botox – dobry, czy zły? Dlaczego się go boimy?
  21. Zasłony z motywem, czyli prosty sposób na metamorfozę wnętrza
  22. Na co zwrócić uwagę, decydując się na drzwi na wymiar?
  23. Nie masz czasu na prowadzenie dziennika budowy? Zleć to profesjonaliście!
  24. W jakich sytuacjach uratuje Cię rozpuszczalnik?
  25. W jaki sposób nieoperacyjnie zapobiegać i leczyć niewydolność żylną?
  26. Jak poradzić sobie z zatkanym uchem?
  27. Szklana zabudowa łazienki – praktyczne i estetyczne funkcje szkła
  28. Czyszczenie dywanu wełnianego nie musi być trudne!
  29. Rynny – plastikowe czy metalowe?
  30. Pościel ekskluzywna pomysłem na prezent ślubny
  31. Po co wykonuje się mapowanie przestrzeni ładunkowych pojazdów?
  32. Chłodzenie i mrożenie w gastronomii
  33. Plecak ewakuacyjny – spokój i bezpieczeństwo zawsze pod ręką
  34. Jak układać panele podłogowe – najważniejsze zasady o których warto pamiętać
  35. Jakie uprawnienia daje kurs na HDS?
  36. Jak postępować z klientem, który zalega z płatnościami?
  37. Co zrobić, gdy twoja uprawa nie chce przyjmować składników odżywczych?
  38. Strzelnica nie tylko dla macho
  39. Co robić, by dziecko zostało poliglotą?
  40. Grzyb i pleśń na ścianie – jak zapobiec ich powstawaniu?
  41. Jak odpowiednio zabezpieczyć medyczne odpady zakaźne?
  42. Jakie funkcje powinien mieć tablet dla dziecka?
  43. Rodzaje licówek stomatologicznych
  44. Jak aktywnie spędzić czas z dziećmi w Warszawie? Podpowiadamy!
  45. Przewaga technologii WaterJet nad innymi metodami cięcia.
  46. Hale murowane czy nowoczesne namioty magazynowe?
  47. Zima – czas na zabiegi kosmetyczne!
  48. Monitoring maszyn budowlanych.
  49. Masaż limfatyczny – ukojenie dla obolałych nóg
  50. Przewóz maszyn i urządzeń – zamów HDS
  51. Gaz – zainwestuj w nowoczesne ogrzewanie twojej firmy
  52. Jakich dokumentów potrzebujesz importując towary z Chin
  53. Stół do jadalni – jak wybrać najlepszy dla całej rodziny?
  54. Domowa stacja uzdatniania wody
  55. Wysoka wartość Decybeli na hali produkcyjnej – chroń słuch pracownika
  56. Balustrady balkonowe – jak wybrać?
  57. Włókno surowe w paszy zwierzęcej. Jakie spełnia funkcje?
  58. Wydajność czy energooszczędność sprężarki? Teraz nie musisz wybierać
  59. Wymagania prawne dotyczące monitorowania temperatur w przechowywaniu i transporcie leków.
  60. Męskie dolegliwości – zgłoś się na USG jąder
  61. Zabawka robot, czyli spełnienie marzeń dziecka
  62. Jaki smartfon wybrać dla dziecka?
  63. Twoja firma ceni sobie indywidualność? Zainwestuj w spersonalizowaną matę wejściową.
  64. Jak wykonać sprawozdanie finansowe spółki?
  65. Pasta która wybieli Twoje zęby? Sprawdź!
  66. Jak poprawić koncentrację u dziecka?
  67. Komplet ręczników jako praktyczny prezent urodzinowy
  68. Pomóż dziecku w nauce języka
  69. Jak odżywiać się zimą? Kilka przydatnych wskazówek
  70. Jak osiągnąć spełnienie zawodowe?
  71. Mini-historia tatuażu i jego popularności
  72. Sauna sucha – przepis na młodość i zdrowie
  73. O czym pamiętać kupując samochód używany?
  74. Dlaczego warto inwestować w nieruchomości?
  75. Co motywuje pracowników do lepszej pracy?
  76. Dlaczego samochody się psują?
  77. Jak pielęgnować noworodka?
  78. Jesienno-zimowe osłabienie organizmu
  79. Dom szkieletowy – dom prefabrykowany
  80. Wyposażenie restauracji – co koniecznie musisz mieć na start
  81. Jak chronić kable niskiego napięcia? Z pomocą przychodzą rury osłonowe!
  82. Praca w korporacji, czy może start-up – co lepsze dla programisty?

Obserwuj nas

Reklama

Reklama

Polecamy

Przechowywanie żywności ma kluczowe znaczenie dla gastronomii. Obecnie na rynku funkcjonuje szereg rozwiązań w zakresie chłodzenia, które warto wykorzystać w prowadzonym lokalu.

Asortyment dostępnych urządzeń przeznaczonych do chłodzenia i przechowywania żywności w gastronomii jest niezwykle szeroki. Obejmuje szafy i stoły chłodnicze, schładzarko-zamrażarki, schładziarki szokowe po witryny chłodnicze i urządzenia do chłodzenia butelek oraz ogromny wybór akcesoriów wykorzystywanych w chłodnictwie. Nowoczesne urządzenia pozwalają nam nie tylko na odpowiednie przechowywanie schłodzonej żywności, ale też ich efektowną prezentację. Do tego celu mogą służyć witryny ekspozycyjne chłodnicze i witryny chłodnicze nastawne z szybą dostępne, w zależności od potrzeb lokalu, w różnych wymiarach

Korzystaj z ulubionych smaków przez cały rok

Przed wynalezieniem chłodzenia i mrożenia szukano innych sposobów, żeby chronić żywność przed zepsuciem. Żeby móc rozkoszować się aromatem owoców i warzyw przez cały rok zaczęto robić z nich dżemy, marmolady czy chutney. Wędzenie czy suszenie to kolejne przykłady tego, jak starano się zachować świeżość mięs i ryb.

Jednak dzięki wynalezieniu technik mrożenia i chłodzenia możemy cieszyć się smakiem naszych ulubionych składników przez cały rok i stosować je w restauracjach dla gości. Szafy i stoły chłodnicze, a także chłodziarko-zamrażarki ułatwiają nam przechowywanie produktów

Wszystko to zawdzięczamy Clarencowi Birdseye, który w latach dwudziestych zaobserwował jak w Arktyce przechowuje się ryby. Szukał on sposobu, żeby móc korzystać ze smacznych potraw przez cały rok, dlatego też postanowił zastosować techniki, którymi posługują się ludy Arktyki, co dało początek współczesnemu chłodzeniu i mrożeniu.

Chłodzenie pozwala nie tylko zachować smak potraw przez cały rok, ale też powoduje, że nie tracimy cennych wartości odżywczych.

Jak bezpiecznie chłodzić i mrozić żywność

Kluczowe dla właściwego wykorzystania mrożenia w gastronomii jest zachowanie podstawowych zasad, które pozwolą nam upewnić się, że jedzenie jest przechowywane w bezpieczny dla zdrowia sposób. Obecnie na rynku dostępne są różnej wielkości szafy chłodnicze pozwalające na bezpieczne chłodzenie potraw. Na przykład zbyt powolne ochładzanie ciepłego jedzenia przed zamrożeniem może spowodować mnożenie się bakterii i prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Aby uniknąć problemów związanych z nieprawidłowym przechowywaniem żywności należy kierować się zasadą 2 godziny/4 godziny. Polega ona na tym, że jedzenie musi być ochłodzone z temperatury 60 stopni Celsjusza do temperatury 21 stopni w ciągu dwóch godzin i potem schłodzone do 5 stopni Celsjusza w ciągu kolejnych czterech godzin. Technika ta pozwala uniknąć ryzyka rozmnażania się bakterii.

Jednak najnowsza technologia schładzania szokowego udostępnia nam szybkie rozwiązania zgodnie, z którymi potrawy muszą być schłodzone w czasie nieprzekraczającym 90 minut. Nowoczesne schładziarki szokowe w tempie ekspresowym pozwalają na obniżenie temperatury potrawy bez ryzyka zatrucia czy utraty wartości spożywczych.

Nigdy też nie należy wkładać jedzenia prosto z pieca czy kuchenki do zamrażarki, ponieważ zwiększy to temperaturę innych potraw i pozwala bakteriom się rozwijać. Ważnym też jest, aby jedzenie przechowywać w opisanych pojemnikach z podaną datą mrożenia. W odpowiednim oddzielaniu od siebie zamrożonych potraw pomogą stoły chłodnicze dostępne w wariantach dwu i trzydrzwiowych, do które możemy uzupełnić o nadstawy i dodatkowe szuflady w celu lepszego oddzielenia od siebie potraw.

Nowoczesne rozwiązania w chłodzeniu i mrożeniu w gastronomii

Kuchnia molekularna oparta jest na wykorzystaniu nowych technologii do przetwarzania potraw. Mrożenie nie służy już tylko do przechowywania jedzenia, ale też do zmieniania smaku i konsystencji potraw. Pozwala na zabawę teksturą dań. Mogą one być na przykład stałe w środku i płynne na zewnątrz.

Technika wykorzystująca ciekły azot pozwala ekspresowo zamrażać potrawy.  Za twórców tej techniki uważa się hiszpańską restaurację El Bulli. Zyskuje ona niesamowitą popularność także w Polsce, gdzie coraz częściej szefowie kuchni pozwalają sobie na zabawę formą potraw za pomocą ciekłego azotu.

Źródło: 123gastro.pl – Wyposażenie Gastronomii

0 Komentarzy

Dodaj komentarz